Być może wypiłeś dużo wiszącej torebki z kawą do uszu. W rozdziale dla zaawansowanych dowiesz się, dlaczego różne filtry do torebek z kawą mają różne smaki i jakie są na nie główne wpływy.
„Jednolity produkt” odnosi się do ziaren kawy z „jednego obszaru produkcyjnego”, co jest podobne do czerwonego wina. Zwykle nazywamy ziarno kawy na podstawie obszaru jego produkcji, np. Brazylii, Etiopii i Gwatemali
„Mieszanie” odnosi się do mieszania kilku ziaren kawy z różnych obszarów produkcyjnych (lub różnych odmian z tego samego obszaru produkcyjnego). Na przykład powszechny „smak Blue Mountain” to typowa kawa blendowana. Dzieje się tak dlatego, że słynna „kawa Blue Mountain” charakteryzuje się równowagą, nie jest ani kwaśna, ani gorzka. Kiedy zobaczysz „smak Nanshan”, powinieneś zrozumieć, że worki filtrujące do kawy nie są kawą Blue Mountain, ale zbilansowaną.
Nie ma nic dobrego ani złego w pojedynczych produktach i dopasowaniu, jest tylko gust i preferencje. Jedynym sposobem na dokonanie wyboru jest wypicie większej ilości, zwłaszcza kilku na raz, co potwierdza test kubka, który usłyszałeś od baristy.
2. Spójrz na opis smaku
Kiedy spojrzysz na opakowanie lub ekspresję dowolnej kawy do uszu, możesz zobaczyć takie słowa jak jaśmin, cytrusy, cytryna, śmietana, czekolada, miód, karmel itp.
W rzeczywistości jest to opis aktualnej tendencji smakowej poszczególnych torebek z kawą. Należy jednak zauważyć, że smak (lub zapach) kawy jest smakiem złożonym, dlatego różni ludzie mogą mieć różne odczucia, nawet jeśli piją tę samą filiżankę kawy. To nie jest metafizyka i można ją znaleźć naturalnie, gdy wypijesz za dużo.
Na Tajwanie istnieje powiedzenie zwane „boską kawą”, które odnosi się do momentu, w którym po raz pierwszy czujesz wyraźny smak kawy, więc ta filiżanka kawy jest boską kawą w Twoim życiu. Jeśli nie chodzi o specjalną korektę smaku i codzienne picie wysokiej jakości kawy, zawsze można się z tym spotkać.
Sztuką jest więc pić więcej
3. Zobacz metodę leczenia
Jak wszyscy wiemy, kawy, którą pijemy, nie można bezpośrednio przerobić na napój, zrywając ją z drzew. Wymaga procesu wstępnej obróbki w celu usunięcia miąższu w celu uzyskania surowych ziaren kawy. Można to zrobić na wiele sposobów, z których najczęstsze to „słońce” i „mycie wodą”.
Ogólnie rzecz biorąc, kawa poddana obróbce „metodą słoneczną” może zachować więcej smaku, podczas gdy kawa poddana „metodzie przemywania wodą” może uzyskać czystszy smak.
4. Sprawdź stopień wypieku
Pomiędzy surowymi ziarnami kawy a filiżanką kawy, oprócz przetwarzania, konieczne jest również zmniejszenie zawartości wody w ziarnach kawy poprzez palenie.
Prażenie tego samego ziarna kawy na różnych głębokościach może również przynieść różne efekty smakowe, co przypomina nieco gotowanie. Nawet jeśli wszystkie składniki są takie same, różni mistrzowie mogą tworzyć różne smaki.
Krótko mówiąc, „płytkie pieczenie” może zachować bardziej lokalny smak, podczas gdy „głębokie pieczenie” pozwala uzyskać stabilne ziarna kawy, nadając jednocześnie spalony smak i karmelowy zapach.
Istnieje również „średnie palenie” pomiędzy płytkim i głębokim paleniem, co szczególnie sprawdza doświadczenie palarni kawy i jego wiedzę na temat tego ziarna
Czas publikacji: 24 października 2022 r